Описание
Для выпуска изделий посредством выпечки предлагается к продаже оборудование для производства печенья. Производимая продукция различные виды печенья обладающие самыми разными вкусовыми качествами, которые могут также отличаться по своей форме и конфигурации. Оборудование для производства печенья предназначено для организации непрерывного поточного изготовления продукта, обладает компактностью габаритных размеров, надежностью всей конструкции и механизмов, а также имеет взаимосвязанную систему управления.
Характеристики
Технические характеристики на оборудование для производства печенья существенно отличаются. В зависимости от вида выпускаемых изделий и уровня автоматизации возможно применение различных установок, которые могут производить продукты должного качества с определенными вкусовыми свойствами и в сочетании с необходимой формой печенья. Готовое изделие способно удовлетворить спрос абсолютно любого изысканного потребителя.
К одному из наиболее важных параметров оборудования для производства печенья относится общая производительность изделия которая определяется в килограммах изготовленная за определенную единицу времени в один час. В целом можно выделить основные три вида производительности линий:
1000 кг/час
600 кг/час
200 кг/час
Состав
Печеная сэндвич-машина
Горизонтальный ламинатор
Тестовальцовочная машина
Резальное устройство
Ротационно-штамповочная машина
Конвейер-сепаратор
Спринклер соли/сахара
Питатель в сушильный шкаф
Сушильный шкаф
Поливная машина масла
Гибочная машина
Охлаждающая конвейерная лента
Накопитель готового продукта
Упаковочный конвейер
В зависимости от видов изделий планируемых к выпуску и общей производительности определяется основной ряд оборудования входящий в состав линии. Оборудование для производства печенья проектируется с учетом специфики технологических процессов изготовления разнообразных сортов печенья.
Исходя от поставленных задач и потребностей вашего будущего производства мы имеем возможность предложить как отдельные виды машин, так и комплексно автоматизированные линии и оборудование для производства с различной степенью автоматизации и видами производительности.
Виды печенья
Такой продукт всеобщего потребления как печенье относится к мучному виду кондитерского изделия. Данное изделие может быть выполнено на оборудовании в виде различной формы, как правило имеет небольшую толщину, может быть низкой влажности и иметь пористую структуру. Производят печенье на оборудовании из муки с добавлением сахара, жира, а также яичных и различных других молочных продуктов питания, дополнительно при производстве изделий добавляют разрыхлители и ароматизирующие вещества. При классификации изделий как правило выделяются три основные группы:
Сахарное - изготовленное из пластичного теста с несколько наибольшим содержанием жира и сахара. Данное изделие обладает равномерной пористостью, на поверхности может иметь четко отпечатанный рисунок, как правило обладает таким свойством как рассыпчатость.
Затяжное — произведенное из упруго-пластичного вязкого теста. Данный продукт обладает гладкой поверхностью, а также хрупкой и рассыпчатой структурой. Как правило этот вид изделия содержит в себе проколы, и может иметь упрощенного вида рисунок или какую нибудь простую надпись сделанную посредством острых надрезов специального трафарета.
Сдобное — отличает изготовление из сдобного теста, а также высокое содержание жира и сахара. Может быть как с различной отделкой внешней поверхности так и без отделки. Дополнительно данный вид печенья классифицируют на песочно-отсадное, ореховое, сбивное, сухарики а также песочно-выемное. Широкий ассортимент по сдобному печенью также обусловлен различной формой, весом и отделкой поверхности. Исходя от вида продукта его выпускают на оборудовании для производства из пластичного или сбивного теста.
Технология производства печенья на оборудовании подразделяется на соответствующие производственные этапы
Подготовка сырья и компонентов к производству
Осуществление замеса теста на оборудовании
Предварительное формирование теста по форме
Выпечка изделия
Охлаждение печенья
Упаковка продукта
Особое внимание при производстве данного продукта на оборудовании уделяется такому важному полуфабрикату как тесто. Оно должно обладать специальными физическими свойствами, которые позволяют осуществлять формирование продукта с помощью установленных агрегатов, машин и устройств входящих в общий состав оборудования. Однородность теста достигается посредством перемешивания применяемых рецептурных компонентов. Благодаря перемешиванию достигается равномерное распределение всех ингредиентов в тесте. В процессе производства готовый полуфабрикат в виде теста в автоматическом режиме проходит через все стадии производственного процесса на оборудовании и в результате получается готовый продукт в виде печенья.Оборудование для производства печенья способно массово выпускать продукт в больших объемах. Посредством применения разработанных рецептур применяя оборудование достигается соответствующее качество продукта, который соответствует определенному спросу потребителей.
Применяемые материалы
При производстве печенья применяются следующие пищевые ингредиенты:
Мука
Жир
Сахар
Яичные продукты
Молочные продукты
Ароматизирующие вещества
Химические компоненты
Для получения продукта с определенными вкусовыми свойствами применяются специальные рецептуры при работе на оборудовании, которые составлены с учетом параметров основного сырья и его воздействия на образование теста.
